ความรู้รอบพุง! มิชลินสตาร์คืออะไร มันคืออาหารหรือยางรถยนต์กันแน่?

ความรู้รอบพุง! มิชลินสตาร์คืออะไร มันคืออาหารหรือยางรถยนต์กันแน่?

 

เมืองไทยมีเชลล์ชวนชิม แม่ช้อยนางรำ ระดับโลกก็มี ‘มิชลินสตาร์’ นี่ล่ะที่เป็นเครื่องการันตีว่าอาหารของร้านนั้นๆ อร่อยและได้มาตรฐาน ซึ่งบางร้านก็ดังเพราะได้มิชลินสตาร์จนมีคิวจองยาวเหยียดเป็นเดือนๆ บางคนถึงกับลงทุนบินข้ามน้ำข้ามทะเลมาเพื่อชิมโดยเฉพาะ มิชลินสตาร์คืออะไร และกว่าจะได้มิชลินสตาร์มานั้นต้องทำอย่างไรไปดูกัน

 

จุดเริ่มต้นของมิชลินสตาร์ 

มิชลินสตาร์ เกิดจากบริษัทยางรถยนต์สัญชาติฝรั่งเศสที่ชื่อว่า ‘มิชลิน’ โดยเมื่อราวๆ ค.ศ.1900 การเดินทางด้วยรถยนต์ยังไม่ค่อยเป็นที่นิยมนัก 2 พี่น้อง อังเดรและเอดเวิร์ด มิชลิน จึงผุดไอเดียกระตุ้นยอดขายยางรถยนต์ของตนเอง โดยหาวิธีให้คนใช้รถยนต์ในการออกเดินทางมากขึ้น จึงทำไกด์บุ๊กสีแดงเล่มเล็กๆ ชื่อว่า ‘มิชลินไกด์’ แจกฟรี ภายในมีเนื้อหาเกี่ยวกับการแนะนำโรงแรมและปั๊มน้ำมัน รวมถึงร้านอาหาร ซึ่งมีการ ‘ให้ดาว’ การันตีสำหรับร้านอาหารที่น่าสนใจ

มิชลินไกด์บุ๊กของนิวยอร์ก ประจำปี 2016
มิชลินไกด์บุ๊กของนิวยอร์ก ประจำปี 2016

 

ดาวของมิชลินสตาร์

มีด้วยกัน 3 ระดับ คือ

1 ดาว คือ ร้านอาหารที่อร่อยเมื่อเทียบกับร้านอาหารประเภทเดียวกัน หากผ่านไปยังเส้นทางนั้นก็ควรแวะไปชิม

2 ดาว คือ ร้านอาหารทึ่อร่อยมากเป็นพิเศษ ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อไปชิม

3 ดาว คือ ร้านอาหารที่ต้องไปชิมก่อนตายสักครั้ง ไม่ว่าจะอยู่ไกลแค่ไหนก็ควรดั้นด้นไปชิม

ซึ่งดาวของมิชลินสามารถให้เพิ่มได้ หรือหากรักษามาตรฐานไว้ไม่ได้ก็จะถูกยึดคืนได้เช่นกัน ทำให้มีร้านอาหารหลายแห่งประกาศไม่รับมิชลินสตาร์ เพราะไม่อยากรู้สึกกดดันและอยู่ในกฎเกณฑ์มากเกินไป

 

มิชลิน สตาร์
มิชลินไกด์บุ๊กของโตเกียว ประจำปี 2016

 

ทำอย่างไรถึงจะได้มิชลินสตาร์

หลายคนคงอยากรู้ว่าการที่ร้านอาหารแต่ละแห่งจะได้รับมิชลินสตาร์นั้นต้องทำอย่างไรและมีองค์ประกอบอะไรบ้าง น้องติ่มซำไปสืบมาให้แล้วค่ะ ทางผู้ให้มิชลินสตาร์จะมี ‘นักชิมนิรนาม’ แฝงตัวอยู่ทั่วโลก ซึ่งเป็นผู้คนจากหลากหลายอาชีพ ทั้งหมอ, ทนายความ, นักธุรกิจ ฯลฯ ที่ยินดีตระเวนชิมโดยไม่เปิดเผยตัว ต้องผ่านการอบรมอย่างเข้มข้นเพื่อให้มีมาตรฐานเดียวกัน และยึดถือคำมั่นสัญญา 5 ข้อ คือ การไม่เปิดเผยตัว, ความเป็นอิสระ, การคัดเลือกสถานที่และการตัดสินใจ, การปรับปรุงรายปี และความมีมาตรฐาน ทำให้รางวัลมิชลินสตาร์ได้รับความน่าเชื่อถืออย่างต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน

ปัจจุบันมิชลินไกด์บุ๊กนี้มีอยู่หลากหลายประเทศทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นประเทศต้นกำเนิดอย่างฝรั่งเศส, เยอรมนี, อิตาลี, เกรทบริเทนและไอร์แลนด์ ฯลฯ รวมถึงมิชลินไกด์บุ๊กสำหรับเมืองใหญ่ๆ อย่างนิวยอร์ก, ชิคาโก, ซานฟรานซิสโก ฯลฯ ซึ่งเมืองหลวงที่ได้มิชลินสตาร์มากที่สุดคือ ‘โตเกียว’ ประเทศญี่ปุ่น (ร้านราเม็งขนาด 9 ที่นั่ง ราคาเริ่มต้นแค่ 260 บาทก็อร่อยจนได้มิชลินสตาร์ด้วยนะ สึโก้ย!) รองลงมาคือปารีส ประเทศฝรั่งเศส แต่จนถึงขณะนี้ประเทศไทยก็ยังไม่มีร้านอาหารที่ได้รางวัลมิชลินสตาร์ มีเพียงแต่ร้านอาหารที่เปิดโดยเชฟมิชลินสตาร์ หรือร้านอาหารมิชลินสตาร์ที่มาเปิดสาขาในประเทศไทยเท่านั้น

 

อยากชิมอาหารระดับมิชลินสตาร์ต้องไปที่ไหน

ในประเทศไทยมีร้านอาหารที่เปิดโดยเชฟมิชลินสตาร์ เช่น ร้าน J’aime ณ โรงแรมยูสาทร โดยเชฟ Jean-Michel Lorain ที่เป็นเจ้าของร้านอาหารชื่อดังในฝรั่งเศส ‘Côte Saint Jacques’ ซึ่งได้มิชลินสตาร์ 3 ดาวติดต่อกันมานานกว่า 25 ปี, ร้าน L’atelier de Joel Robuchon ที่ชั้น 5 มหานครคิวบ์ โดยเชฟ Joel Robuchon ผู้ได้รับการขนานนามว่า ‘Chef of the Century’ เพราะเป็นเชฟที่ครอบครองมิชลินสตาร์มากที่สุดจากหลากหลายร้านอาหารทั่วโลก ฯลฯ นอกจากนี้ตามโรงแรมใหญ่ๆ ก็มักจะเชิญเชฟมิชลินสตาร์มาปรุงอาหารคอร์สพิเศษให้ได้ชิมกันด้วยนะ

J'aime
เมนู Herb Crusted Lamb Carpaccio จากร้าน J’aime เนื้อแกะดิบแล่บางๆ หวานอร่อยและหอมเครื่องเทศสมุนไพรสุดๆ
Slow-cooked-chicken-breast-Parisian-vegetables-and-Champagne-cream-sauce_2
เมนู Slow Cooked Chicken Breast, Parisian Vegetables and Champagne Cream Sauce จากร้าน J’aime อกไก่ปรุงแบบสโลว์คุ้ก รับประทานกับผักสไตล์ปาริเซียงและแชมเปญครีมซอส
L'ATELIER DE JOEL ROBUCHON
ร้าน L’atelier de Joel Robuchon
L'ATELIER DE JOEL ROBUCHON1
ร้าน L’atelier de Joel Robuchon
L’atelier de Joel Robuchon
ของหวานสุดครีเอตจากร้าน L’atelier de Joel Robuchon

ส่วนร้านอาหารมิชลินสตาร์ที่มาเปิดสาขาในประเทศไทย เริ่มจากร้านที่หลายคนรู้จักกันดี อย่าง Tim Ho Wan ติ่มซำชื่อดังจากฮ่องกงที่ได้รับมิชลินสตาร์ระดับ 3 ดาว ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นร้านอาหารมิชลินสตาร์ที่ราคาย่อมเยาที่สุดในโลก! ไปทีไรก็เห็นคนรอต่อแถวกันยาวเหยียด (ของอร่อยก็แบบนี้ล่ะ) เมนูที่ห้ามพลาดคือ ‘จตุรเทพแห่งติ่มซำ’ อันได้แก่ ซาลาเปาอบไส้หมูแดง, ขนมผักกาด, มาไลโกว และก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้ตับหมู ลิ้มลองกันได้ที่ Terminal 21, The Street รัชดา และ Gateway เอกมัยค่ะ

Tim Ho Wan1
ซาลาเปาอบไส้หมูแดง แป้งกรอบนอก นุ่มใน ไส้ทะลัก
Tim Ho Wan4
ขนมผักกาดของที่นี่ขึ้นชื่อมาก เพราะไม่อมน้ำมัน และมีรสชาติอร่อย
Tim Ho Wan5
มาไลโกว คือเค้กนึ่งของชาวจีนกวางตุ้ง นิยมใช้ในพิธีไหว้ขอพรจากเทพเจ้า เป็นขนมโบราณที่หารับประทานยาก
Tim Ho Wan6
ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้ตับหมู ตัวเส้นแป้งนุ่ม ไส้แน่นเต็มคำ เคล้าน้ำซอสยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่!

 

Comments

comments

Nong Dim Sum

RELATED ARTICLES

ของดีไม่จำเป็นต้องแพง ซูชิพรีเมียมที่ Kabocha Sushi
อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย … ปลูกผักไฮโดรโปนิกส์ แบบง่ายๆ กันดีกว่า