เข้าร้านอาหารญี่ปุ่นทั้งทีก็อยากสั่งปลาดิบมากินให้หนำใจ แต่อ่านเมนูเจ้ากรรมแล้วลมแทบจับ เพราะศัพท์แสงทั้งภาษาไทยและญี่ปุ่นเต็มไปหมด เอาล่ะสิ! ปลาแต่ละชนิด แต่ละส่วนมันเป็นยังไงกันล่ะเนี่ย น้องติ่มซำขอนำเสนอเกร็ดความรู้เล็กๆ เกี่ยวกับปลาดิบที่เรานิยมกินกัน รับรองว่าคราวหน้าเราจะกินปลาดิบได้อย่างเอร็ดอร่อยมากขึ้น แถมยังมีความรู้ไปเมาท์มอยกับเพืื่อนๆ ในโต๊ะอาหารอีกต่างหาก
1.แซลมอน (ซาเกะ)
เริ่มกันที่ ‘ปลาส้ม’ ที่หลายคนคุ้นเคย แซลมอนมีหลายสายพันธุ์และหลายแหล่งที่มา แบ่งเป็น 2 ประเภทหลักๆ คือแซลมอนแปซิฟิก และแซลมอนแอตแลนติก ซึ่งที่บ้านเราจะนิยมแซลมอนแอตแลนติกมากกว่า มีทั้ง ‘นอร์วีเจียนแซลมอน’ (แซลมอนนอร์เวย์) ที่เมืองไทยจะราคาถูกที่สุด, ‘แทสมาเนียนแซลมอน’ เนื้อปลาจะสีส้มอ่อน และ ‘สก็อตติชแซลมอน’ เนื้อปลาสีแดงอมส้ม มีไขมันมากกว่าอีก 2 ชนิด แต่จะไม่พูดถึงแซลมอนแปซิฟิกก็คงไม่ได้ เพราะมีชนิดนึงที่นิยมมากในบ้านเราเช่นกัน นั่นคือ ‘ชินุก’ หรือ ‘คิงแซลมอน’ ซึ่งเป็นสุดยอดของปลาแซลมอน และราคาแพงที่สุดอีกด้วย
แซลมอนทำอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะเป็นแซลมอนซาชิมิ (กินสดๆ), แซลมอนลนไฟ, ข้าวหน้าแซลมอน, โรลแซลมอน ฯลฯ จึงไม่แปลกที่จะเป็นปลาดิบยอดฮิตที่มักถูกบรรจุลงในไลน์บุฟเฟ่ต์แทบทุกที่ ซึ่งบางร้านก็มีไข่ปลาแซลมอน (อิกุระ) ให้เลือกเป็นออพชั่นเสริมด้วยนะ
2.ทูน่า (มากุโร่)
หลายคนมีภาพจำว่าทูน่าคือปลาที่มีเนื้อสีแดงสด แต่จริงๆ แล้วทูน่ามีหลายส่วน ซึ่งแต่ละส่วนจะมีลักษณะของสีและความมันแตกต่างกันไป ในที่นี้ขอยกตัวอย่างส่วนที่คนนิยมกินกันนะคะ ทูน่าสีแดงที่เห็นกันบ่อยๆ คือเนื้อส่วนหลังของทูน่า เรียกว่า ‘อากามิ’ เป็นเนื้อแดงล้วน ไม่มีไขมันแทรกเลย มีเพียงน้ำมันธรรมชาติจากเนื้อปลาเท่านั้น, ‘ชูโทโร่’ คือเนื้อส่วนท้องด้านหลัง มีมันแทรกพอประมาณ และ ‘โอโทโร่’ คือเนื้อส่วนท้อง มีมันแทรกเป็นลายหินอ่อน ทำให้มีรสสัมผัสนุ่มละมุนลิ้นมากกว่าส่วนอื่นๆ จึงได้รับการยกย่องว่าเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของทูน่า
3.ซาบะ
ซาบะเป็นปลาที่คนไทยนิยมรับประทานแบบย่าง แต่คนญี่ปุ่นจะนิยมรับประทานแบบหมักดอง ซึ่งถ้าหมักดองมาดีเนื้อปลาจะนุ่มชุ่มน้ำมันและไม่คาวเลย หลายคนก็เอาเจ้าปลาซาบะนี่ล่ะเป็นเกณฑ์ชี้วัดว่าร้านอาหารญี่ปุ่นนั้นๆ สดสะอาด ได้มาตรฐานหรือเปล่า
4.ฮามาจิ
น้องติ่มซำมักจะพูดอยู่บ่อยๆ ว่าปลาฮามาจิเป็นปลาที่ค่อนข้างหายากและราคาแอบแพง จึงไม่ค่อยปรากฏอยู่ในไลน์บุฟเฟ่ต์ เวลาที่เราเห็นก็จะรู้สึกกรี๊ดกร๊าดเป็นพิเศษ ปลาฮามาจิหรือปลาหางเหลือง (Yellow Tail) มีลักษณะเนื้อนุ่มหวาน แทรกด้วยไขมันเป็นอณูละเอียดอยู่ในเนื้อปลา หากโตเต็มวัยเป็นปลาบุริก็จะยิ่งมีเนื้อนุ่มและมีไขมันแทรกมากขึ้น
5.เอ็นกาวะ
เอ็นกาวะคือเนื้อส่วนครีบของปลาซีกเดียว มาจากปลาฮิราเมะ และปลาคะเรย์ แต่โดยส่วนใหญ่ที่พบมักจะมาจากปลาคะเรย์ เพราะราคาถูกและหาง่ายกว่าแบบฮิราเมะ หลายคนหลงใหลในความเหนียวนุ่มหอมมันของเอ็นกาวะ ยิ่งถ้าลนไฟก็จะยิ่งได้ความมันและกลิ่นหอมมากขึ้นเป็นพิเศษ นอกจากนี้ร้านอาหารญี่ปุ่นหลายๆ ร้านยังมีการครีเอทด้วยการนำเอ็นกาวะไปมิกซ์แอนด์แมตช์กับวัตถุดิบอื่นๆ ให้เกิดเป็นเมนูใหม่ที่น่าสนใจอีกด้วย
มาถึงตอนนี้น้องติ่มซำน้ำลายไหลไม่หยุดเลยค่ะ คงต้องไปหาอาหารญี่ปุ่นอร่อยๆ มาสนองนี้ดซะแล้วสิ เห็นว่าตอนนี้ร้าน Daiki Japanese Restaurant ทองหล่อ ซ.9 ตรงโครงการ 9:53 Art Mall กำลังมีโปรโมชั่น ‘Salmon Buffet’ จัดหนักจัดเต็มมากกว่า 70 เมนู! แค่ 599 บาทเองนะ มีทั้งแซลมอนซาชิมิ, แซลมอนออนเซ็น, แซลมอนสเปเชียลไดกิ, แซลมอนสลัด, แซลมอนเทอริยากิ, แซลมอนสเต็ก, ข้าวหน้าแซลมอน, ยำแซลมอน, ปลาไหลฟัวกรา, เทมปุระรวม, โรลปูนิ่ม, แคลิฟอร์เนียมากิ ฯลฯ ว่าแล้วก็รีบบึ่งไปที่ร้านเลยดีกว่า เพราะโปรโมชั่นนี้มีถึงแค่สิ้นเดือนสิงหาคมนี้เท่านั้นนะ
Comments
comments
