หลังจากที่เชฟเดวิด ทอมป์สันโบกมือลา Nahm ร้านอาหารไทย มิชลินสตาร์ 1 ดาว แห่งโรงแรม COMO Metropolitan Bangkok มาวันนี้ Nahm ได้หัวหน้าเชฟคนใหม่เป็นสาวไทยเจ้าของร้านกินข้าว (Kin Khao) ร้านอาหารไทย 1 ดาวมิชลินจากซานฟรานซิสโก เธอคือเชฟพิม เตชะมวลไววิทย์ ที่พร้อมเสิร์ฟความอร่อยผ่านสูตรอาหารประจำบ้านที่เจ้าตัวเอามานำเสนอในรูปแบบใหม่
เส้นทางอาหารของเชฟพิมเริ่มต้นเมื่อเธอต้องไปศึกษาต่อตั้งแต่อายุ 19 ปี ทำให้เธอค้นพบว่าอาหารไทยในต่างแดนไม่ใช่รสชาติที่เธอคุ้นเคย ทุกครั้งที่กลับเมืองไทยเธอจึงตั้งใจศึกษาเรื่องอาหารจากสูตรของญาติผู้ใหญ่ในครอบครัว ซึ่งนอกจากจะฝึกฝนฝีมือในครัว เชฟพิมยังบอกเล่าเรื่องราวของอาหารผ่านบล๊อกส่วนตัวจนกลายเป็นฟู้ดบล๊อกเกอร์ที่มีชื่อเสียงของอเมริกาและผันตัวเองมาเป็นเชฟเจ้าของร้านอาหารไทยในที่สุด
การเข้ารับหน้าที่หัวหน้าเชฟที่ร้าน Nahm เชฟไทยจากต่างแดนสนุกในการเลือกใช้วัตถุดิบชั้นดีจากทั่วทุกภูมิภาค โดยเลือกเสิร์ฟในรูแบบสำรับเพื่อให้ได้ประสบการณ์อาหารไทยแบบครบรส เริ่มต้นด้วยจานเรียกน้ำย่อยคือ ปูซ่อนกลิ่นกับเมี่ยงนพเก้า เนื้อปูที่นึ่งเสิร์ฟบนข้าวตังกรอบ ต่อด้วยเมี่ยงล็อบสเตอร์กับเนื้อไก่ ผสมกับมะม่วงและสมุนไพร
ตามมาด้วยลาบคั่วไก่ต๊อก เนื้อไก่ต๊อกนุ่มๆ คลุกเคล้ากับเครื่องลาบแบบชาวเหนือ ต่อกันที่งบทะเลเสิร์ฟคู่กับข้าวตังกรอบให้รสสัมผัสแปลกใหม่
มาถึงสำรับใหญ่กันบ้างมีทั้งน้ำพริกไหม้ใส่มะขามป้อมเสิร์ฟมาพร้อมเนื้อวากิวสุกกำลังดี ต้มกะทิไก่ใส่มะม่วงเปรี้ยวความมันของกะทิถูกตัดด้วยความเปรี้ยวของมะม่วงอย่างลงตัว
กะปิพล่าพริกไทยอ่อนกุ้งลายเสือจากสงขลานำมาปรุงกับกะปิชั้นดีจากชุมพร และพริกไทยอ่อนรสจัดจ้าน กุ้งแม่น้ำผัดใบชะครามกับกุ้งตัวโตเสิร์ฟพร้อมใบชะครามที่มีรสเค็มนิดๆ ตามมาด้วยจานแกงอย่างแกงสมุนไรใส่ข้าวคั่วและแกงปูใบชะพลู
ปิดท้ายกับผักกูดไฟแดงเป็นอันครบรสชาติแบบไทยๆ อ้อ อีกอย่างที่ขอให้คะแนนเต็มไปเลยคือข้าวเขียวอันเป็นข้าวอ่อนนำมาหุงทำให้ได้ข้าวหอมอร่อยอย่าบอกใคร
นอกจากสำรับคาวแล้วของหวานก็ถือว่าเด็ดมาก เพราะนำเอาวัฒนธรรมข้าวมาบอกเล่าเรื่องราวผ่านขนมที่ทำมาจากข้าว 5 อย่างเสิร์ฟด้วยกันทั้งข้าวห้ากษัตริย์นำมาทำเป็นไอศกรีม คู่กับข้าวหมากข้าวเหนียวดำ คั่นด้วยข้าวเกรียบว่าวส่วนอีกฝั่งเป็นข้าวตูและข้าวเม่าคลุกเรียกว่าเป็นของหวานที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์จริงๆ
Nahm โรงแรม COMO Metropolitan Bangkok ถนนสาทร โทร.02 –625- 3333 มื้อกลางวัน ราคา 1,800++ บาท/ท่าน และมื้อค่ำราคา 3,200++ บาท/ท่าน
✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦
ติดตามนิตยสาร OK! Magazine Thailand ได้ที่นี่
Website : www.okmagazine-thai.com
Instagram : www.instagram.com/okmagazinethailand
Facebook : www.facebook.com/okmagthailand
Twitter : twitter.com/okthailand
Comments
comments
